Cách làm cựa gà đúng điệu – Bí quyết đầu bếp chuyên nghiệp

Cựa gà là món ăn được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon, giòn dai đặc trưng. Đây không chỉ là món nhậu phổ biến tại các quán nhậu mà còn là món ăn vặt được nhiều người ưa chuộng tại nhà. Trong bài viết này, wibo88 sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm cựa gà tại nhà với các bước đơn giản nhưng hiệu quả, giúp bạn có thể chế biến món ăn này một cách dễ dàng, đảm bảo vệ sinh và tiết kiệm chi phí.

Nguyên liệu và cách sơ chế cựa gà

Để cách làm cựa gà ngon, việc đầu tiên phải làm là chọn nguyên liệu chất lượng. Cựa gà tốt phải có màu vàng nhạt đều, không bị tái hoặc có màu sắc bất thường. Khi mua, bạn nên chọn cựa gà còn tươi, không có mùi hôi và đặc biệt là phải đảm bảo nguồn gốc rõ ràng. Để đảm bảo được sự an toàn thì nên chọn mua nguyên liệu từ các siêu thị, siêu thị có uy tín để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Cựa gà tươi sẽ có độ đàn hồi tốt khi chạm vào và không bị khô cứng.

Để làm món cựa gà ngon đúng điệu, người làm cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• 500g cựa gà (khoảng 15-20 chiếc)
• 2 thìa hành tỏi băm nhuyễn
• 1 thìa gừng băm
• 2 thìa nước mắm
• 1 thìa đường
• 1/2 thìa muối
• 1 thìa tiêu
• 1 thìa bột ngọt (tùy chọn)
• 2 thìa dầu hào
• Bột chiên xù hoặc bột năng (nếu làm cựa gà chiên)
• Ớt, rau răm, chanh để trang trí và ăn kèm

Ngoài ra, tùy vào cách làm cựa gà chế biến khác nhau mà bạn có thể bổ sung thêm các gia vị đặc biệt như sa tế, tương ớt, hoặc các loại sốt khác để tăng hương vị cho món ăn. Việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu trước khi bắt đầu nấu sẽ giúp quá trình chế biến diễn ra suôn sẻ và hiệu quả hơn.

Sơ chế cách làm cựa gà là bước quan trọng quyết định đến hương vị của món ăn. Đầu tiên, bạn cần rửa sạch cựa gà dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó, ngâm cựa gà trong nước muối loãng khoảng 15-20 phút để khử mùi hôi và làm sạch. Tiếp theo, dùng dao sắc cắt bỏ phần móng nhọn ở đầu cựa gà, vì phần này thường rất cứng và khó ăn. Dùng dao cạo sạch phần vảy và da thừa trên bề mặt cựa gà để món ăn thêm hấp dẫn.

Một bí quyết nhỏ cách làm cựa gà là sau khi rửa sạch, bạn có thể chần qua cựa gà trong nước sôi khoảng 1-2 phút rồi ngâm ngay vào nước lạnh. Phương pháp này sẽ giúp cựa gà săn chắc hơn, dễ thấm gia vị và khi chế biến sẽ giòn dai hơn. Sau khi sơ chế xong, dùng khăn giấy thấm khô cựa gà trước khi ướp gia vị để quá trình ướp diễn ra hiệu quả hơn.

Các cách làm cựa gà phổ biến và ngon nhất

Cách làm cựa gà chiên giòn

Cách làm cựa gà chiên giòn là phương pháp chế biến được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon và hấp dẫn. Để thực hiện, sau khi đã sơ chế và ướp cựa gà với các gia vị như hành tỏi băm, nước mắm, đường, tiêu và dầu hào trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng, bạn lăn cựa gà qua một lớp bột chiên xù hoặc bột năng. Người thực hiện cần làm nóng dầu trong chảo sâu lòng, khi dầu đã nóng, thả từng chiếc cựa gà vào chiên với lửa vừa. 

Để cách làm cựa gà chiên giòn hoàn hảo, bạn nên chiên cựa gà hai lần: lần đầu chiên với lửa vừa để cựa gà chín đều, sau đó vớt ra để ráo dầu trong khoảng 3-5 phút, rồi chiên lại với lửa to trong khoảng 1-2 phút để tạo độ giòn tối đa. Món cựa gà chiên giòn thường được ăn kèm với tương ớt, mayonnaise hoặc chấm muối tiêu chanh để tăng hương vị.

Cách làm cựa gà nướng muối ớt

Cựa gà nướng muối ớt là một biến tấu tuyệt vời mang đến hương vị đậm đà, thơm lừng. Để làm món này, sau khi sơ chế cựa gà, bạn ướp với hỗn hợp gồm 2 thìa hành tỏi băm, 1 thìa ớt băm (điều chỉnh theo khẩu vị), 1 thìa muối, 1/2 thìa đường, 1 thìa dầu ăn và 1 thìa nước mắm. Ướp cựa gà trong ít nhất 2 giờ, tốt nhất là qua đêm để thấm gia vị. Trước khi nướng, bạn có thể phết thêm một lớp mật ong hoặc dầu hào mỏng lên bề mặt cựa gà để tạo màu đẹp và hương vị thêm đậm đà.

Có thể nướng trong cách làm cựa gà bằng lò nướng ở nhiệt độ 180°C trong khoảng 15-20 phút, đảo mặt giữa chừng để cựa gà chín đều. Nếu không có lò nướng, người làm có thể sử dụng cách nướng trên bếp than hoa hay bếp gas với mức lửa vừa cũng được, thường xuyên lật mặt để cựa gà không bị cháy. Món cựa gà nướng muối ớt thường được trang trí với rau răm, hành lá và ăn kèm với bánh mì hoặc xôi, tạo nên bữa ăn ngon miệng và đầy đủ dinh dưỡng.

Cách làm cựa gà sốt chua ngọt

Cựa gà sốt chua ngọt là một phiên bản độc đáo kết hợp giữa vị chua, ngọt và cay nhẹ, rất phù hợp với khẩu vị người Việt. Đầu tiên, bạn cần chiên sơ cựa gà đã ướp gia vị cơ bản (nước mắm, đường, tiêu) cho đến khi có màu vàng đẹp. Tiếp theo, chuẩn bị sốt chua ngọt bằng cách phi thơm hành tỏi băm, cho thêm 2 thìa tương cà, 1 thìa đường, 1 thìa giấm, 1 thìa nước tương và 1/2 thìa ớt băm (tùy khẩu vị).  Thực hiện đảo đều hỗn hợp liên tục cho đến khi nó đạt được độ sánh nhất định.

Cho cựa gà đã chiên vào chảo sốt, đảo đều để cựa gà thấm sốt trong khoảng 3-5 phút. Nếu muốn sốt đặc hơn, bạn có thể pha 1/2 thìa bột năng với nước lạnh rồi cho vào chảo, đảo đều đến khi sốt sánh lại. Để tăng hương vị, người làm có thể cho thêm một số lọai rau củ ăn kèm như ớt chuông, hành tây, dứa vào sốt chua ngọt. Món cựa gà sốt chua ngọt thường được rắc thêm vừng rang và hành lá trước khi dùng, ăn kèm với cơm trắng rất ngon miệng.

Bí quyết ướp cựa gà đậm đà và thơm ngon

Các gia vị cần thiết khi ướp cựa gà

Việc ướp cựa gà đúng cách với các gia vị phù hợp sẽ quyết định phần lớn hương vị của món ăn. Những gia vị không thể thiếu khi ướp cựa gà bao gồm: hành tỏi băm nhuyễn để tạo mùi thơm đặc trưng; nước mắm để tạo độ mặn và umami; đường để cân bằng vị và giúp cựa gà có màu đẹp khi chế biến; tiêu để tạo hương thơm và vị nồng nhẹ; dầu hào để tăng độ đậm đà; và bột ngọt (nếu muốn) để làm món ăn thêm đậm vị.

Ngoài ra, đối với những công thức khác hay theo sở thích cá nhân, bạn có thể bổ sung thêm các gia vị như: gừng băm để khử mùi hôi và tăng hương vị; ớt băm nếu muốn món ăn cay; sả băm để tạo hương thơm đặc trưng; hoặc một chút rượu trắng/rượu vang để làm cựa gà mềm và thơm hơn. Việc kết hợp đúng tỷ lệ các gia vị sẽ giúp món cựa gà của bạn đạt được hương vị hài hòa và đậm đà nhất.

Thời gian ướp cựa gà lý tưởng

Theo kinh nghiệm của những đầu bếp chuyên làm món ăn này, thời gian ướp cựa gà tối thiểu nên là 30 phút, nhưng lý tưởng nhất là từ 2-4 giờ để gia vị thấm đều và sâu vào bên trong. Nếu có thời gian, việc ướp qua đêm (8-12 giờ) trong tủ lạnh sẽ giúp cựa gà thấm gia vị tối đa, đồng thời giữ được độ tươi ngon của nguyên liệu.

Khi ướp cựa gà, bạn nên đựng trong hộp có nắp đậy kín hoặc túi zip và đặt trong ngăn mát tủ lạnh. Cứ mỗi 1-2 giờ, bạn nên lấy ra trộn đều một lần để đảm bảo cựa gà thấm gia vị đồng đều. Lưu ý rằng, không nên ướp cựa gà quá 24 giờ vì có thể làm thịt bị mềm quá mức và mất đi độ dai giòn tự nhiên. Trước khi chế biến, nên lấy cựa gà ra khỏi tủ lạnh khoảng 15-20 phút để trở về nhiệt độ phòng, giúp quá trình nấu diễn ra đồng đều hơn.

Kỹ thuật ướp cựa gà của các đầu bếp chuyên nghiệp

Các đầu bếp chuyên nghiệp thường áp dụng những kỹ thuật đặc biệt khi ướp cựa gà để đạt được hương vị tối ưu. Đầu tiên, họ thường tạo những vết cắt nhỏ trên bề mặt cựa gà để gia vị thấm sâu hơn vào bên trong. Tiếp theo, họ ướp cựa gà theo từng lớp: đầu tiên là các gia vị cơ bản (muối, tiêu, đường), sau đó để khoảng 15 phút để thịt tiết nước và hấp thụ gia vị, rồi mới thêm các gia vị còn lại như hành tỏi băm, nước mắm và dầu ăn.

Một bí quyết khác là sử dụng một chút baking soda (khoảng 1/4 thìa cho 500g cựa gà) khi ướp, điều này sẽ giúp làm mềm bề mặt của cựa gà, giúp thịt giữ được độ ẩm khi chế biến và tạo ra độ giòn lý tưởng khi chiên. Tuy nhiên, chỉ nên sử dụng baking soda nếu bạn định chiên cựa gà, không nên dùng cho các phương pháp chế biến khác. Cuối cùng, việc dùng tay xoa đều gia vị lên cựa gà (thay vì chỉ đơn giản là trộn) sẽ giúp gia vị bám dính tốt hơn và thấm đều hơn.

Kết luận

Cách làm cựa gà tại nhà tuy đơn giản nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn từ khâu lựa chọn nguyên liệu, sơ chế đến chế biến. Bài viết đã cung cấp chi tiết các phương pháp chế biến cựa gà phổ biến như chiên giòn, nướng muối ớt, sốt chua ngọt, cùng với các biến tấu như rim me, nướng mật ong và xào sả ớt để phù hợp với đa dạng khẩu vị. Những bí quyết ướp cách làm cựa gà đậm đà cùng các kỹ thuật chế biến chuyên nghiệp sẽ giúp bạn tạo ra món ăn thơm ngon không kém gì nhà hàng.